BUCATINI CON SALSA E DROP ALLO ZAFFERANO, GUANCIALE CROCCANTE E PAPRIKA.

Ecco una ricetta che rappresenta una vera è propria esplosione di sapori!

Ricetta della foodblogger KucinadiKiara

 

INGREDIENTI per 4 persone:

360 g di bucatini

200 ml di latte

0,30 g di pistilli di zafferano Prima Zafferano

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

100 g di guanciale

una manciata di fiori di pisello farfalla essiccati

maizena qb

paprika in polvere qb

sale qb

agar-agar qb

 

PROCEDIMENTO:

Mettete in ammollo i pistilli di zafferano nel latte caldo almeno 4 ore prima. Filtrate e tenete da parte.

Mettete in un pentolino 70 g di latte e zafferano con la punta di un cucchiaino di agar agar e fate bollire, mescolando, per circa 2-3 minuti, quindi procedete alla sferificazione. Vi consiglio di fare come dicono qui.

Tagliate il guanciale a cubetti o striscioline e fatelo rosolare in una padella antiaderente, senza condimenti, fino a quando non risulterà bello croccante.

Portate a bollore una capiente pentola di acqua e aggiungete i fiori di pisello farfalla. Lasciate in infusione per 5-6 minuti quindi, con l’aiuto di una schiumarola, toglieteli, salate e calate la pasta.

Nel frattempo preparate la salsa allo zafferano, scaldando il latte allo zafferano rimanente e aggiungendo il Parmigiano. Occhio con il sale, assaggiate per non rischiare di esagerare. Mescolate e aggiungete un cucchiaino di maizena sciolto in un poco di acqua. Servirà per far addensare la vostra salsa.

Scolate la pasta e versatela in una ciotola.

Aggiungete la salsa allo zafferano e mescolate con cura. Impiattate, guarnendo ogni piatto con qualche drop allo zafferano, una manciata di guanciale croccante e una spolverata di paprika.

 

Buon appetito!